Según los estudios que hay, el origen del salmorejo actual estaría entre el siglo XIX y principios del siglo XX, y se dice que fue en esta época cuando se introdujo el ingrediente estrella sin el que hoy no se entiende: el tomate, ya que con anterioridad el salmorejo era blanco (ahora conocido como mazamorra, típico también de Córdoba), por su protagonista principal: el pan.

Así, se entiende que hubo varias etapas en la elaboración de la receta hasta llegar a lo que hoy disfrutamos en cada rincón de Córdoba, aunque todo comenzó con los comienzos de la humanidad, cuando se comenzaron a mezclar ingredientes para obtener platos.

Variedades del salmorejo según diferentes zonas de España

Una de las grandes maravillas que tiene la gastronomía es la variedad que puede experimentar un mismo plato dependiendo de la zona de España donde se realice, adquiriendo costumbres y sabores típicos de la región o ciudad en la que se elaboren.

• Porra antequerana: en la zona de Málaga existe una variedad del salmorejo, conocida como porra antequerana, debido a que su origen está en el municipio de Antequera, que es distinta del salmorejo original sin duda, por su mayor contenido en pan, pero que es una variación de la original.
• Mazamorra: en realidad, y tal y como hemos visto, la mazamorra es previa al salmorejo actual, todo empezó por este plato blanco, y después se le añadió el ingrediente que ahora nos encanta y sin el que no lo concebimos, el tomate.